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澳大利亚的核桃采收与加工

加工处理 admin 2999℃ 0评论

1、澳大利亚核桃采收
澳大利亚核桃一般是在3月底到5月初采收,根据品种不同和当年的气候条件稍有差异。采收工艺的确定目的是获得品质最好的产品,即果仁饱满,色泽浅淡。其中科学地掌握核桃的成熟度,是核桃采收的关键所在。成熟的核桃有两部分组成,外层的青果荚和里面坚果部分。按照核桃的生长过程,只有青果荚成熟后,核桃才容易脱落,便于采收。但是这两部分并不是同时成熟,一般坚果早熟于青果荚。往往当青果荚成熟时,坚果已到了过熟阶段,此时采收,已影响到果仁品质。
(1)根据当年气候确定采收期
在冷凉气温下,青果荚的成熟加快,而坚果的成熟推迟。这时两者的成熟期趋于一致,可根据青果荚的成熟度确定采收期。在温度较高的气候下,坚果要比青果荚早熟。这时要考虑提前采收。
(2)采收期尽量提前
在澳大利亚许多核桃产区都把采收期尽量提前。这样一来可获得浅色的果仁,减少虫害,提高销售价格。同一树上的核桃不一定成熟一致。这样就要采取多次采收的方法,人工采收可在每周收一次。机械采收可在两周收一次。近年来,澳大利亚采用喷施乙稀办法,使核桃的成熟趋于一致,实现一次采收全部坚果的目的。并且比正常的采收期提前5~10天,保证坚果品质优良。
(3)采收后及时脱青荚
由于采收时间相对提前,坚果常保持完整的青荚。有的青荚具有绝热和防止水分散失的性能,使坚果热量积累,很容易使果仁温度升到临界有害温度43℃。振落的坚果留在地面还有可能吸收水分,很快变质。因此,核桃采收后应及时脱青荚,并进行干燥。
(4)应用机械保证及时采收
澳大利亚已基本实现了机械化采收。机械的应用提高了生产效率,更重要的是保证核桃的品质。目前所采用的核桃采收机具主要是美国、加拿大和澳大利亚本国生产的振动落果机、清扫集条机和捡拾清选机。采收的作业程序是先由振动落果机使大部分核桃振落到地面,接着由清扫集条机使地面的核桃集中成条,最后由捡拾机捡拾并简单清选后装箱,等待脱青荚。
2、澳大利亚的核桃加工
核桃收获后,要及时进行加工处理。每一加工工序的质量控制,特别是干燥工序控制对果仁的质量和坚果的贮存影响极大。澳大利亚对核桃采收后的加工工艺已做了大量的深入研究,普遍采用如下工艺流程。
带荚坚果―脱青荚―清洗(漂洗)―带壳坚果干燥― 贮存             坚果分级―破果壳―果仁分级―包装
(1)脱青荚
前节已述,采收后的核桃带有一层青果荚。据测定,此时青果荚的含水率为40%~45%。而内部果仁的含水率为20%~25%。从田间采收来的坚果必须在1~2天内脱青荚,防止果仁变质。澳大利亚现在大部分是机械脱青荚,要求果荚绿色,水分含量高,果仁与果壳处于贴实状态。因为机械脱青荚普遍采用揉搓原理,如果水分含量少,果仁皱缩,与果壳间有明显间隙,加之揉搓力量大,很容易在脱青荚时损伤果仁。脱青荚机的工作原理是:带荚坚果在转动磨盘与硬钢丝刷之间被磨损,揉搓,以至使青荚与坚果分离。
(2)清洗去杂
脱青荚后的坚果进入回转式圆筒筛被清洗。通过清洗,坚果中的尘土、枝叶和残留的青果荚被除去。如果是用作带壳坚果直接销售的产品,还要进行漂洗处理。漂洗在2%的次氯酸钠溶液中进行,其目的是减少坚果壳表面的凸凹不平,去掉表面的有色污点,使带壳坚果光滑洁净并保持色泽一致。
(3)带壳里果的干燥
坚果干燥是使果壳和果仁中多余水分蒸发的过程。其目的有三,一是干燥后使坚果达到合适的安全水分;二是防止坚果发霉和颜色变深;三是有利于长期贮藏。核桃干燥一般分两步进行。
第一步干燥在核桃种植基地进行。带壳坚果清洗之后直接进行干燥。这样可保证坚果在常温环境下短期存放,满足加工厂收购要求。澳大利亚东南部当时的相对湿度为60%~70%,坚果的平衡水分为8%,故第一步干燥的水分标准为8%。核桃的干燥方法根据农场的规模而不同,一般小农场还是沿用自然阳光下的晾晒干燥。太阳能干燥成本低,但周期长,遇到潮湿气候,会影响到干燥质量。多数农场都采用干燥设备干燥,常用的干燥设备有固定干燥仓和干燥塔两种。固定干燥仓由若干个相隔的箱子组成。坚果从上方喂入,箱子底部呈35度角倾斜,坚果放入时可沿箱底滑下。干燥温度43℃,风量为70~120cfm/f2,干燥时间为24~30h。带壳坚果经输送带运至塔顶,然后从顶部沿塔内螺旋式输送板缓慢向塔底流下,待达到干燥塔容量时,再在衡定的温度下进行干燥,干燥到规定水分时,从塔底卸料。干燥时,热风温度不宜超过43.3℃,温度过高会使果仁内不饱和脂肪酸(亚油酸和亚麻酸)腐败变质,无法食用。所以控制干燥温度是保证果仁品质的关键因素。
第二步干燥在核桃加工厂进行。从核桃产地运来的带壳坚果,含水率已在8%左右。考虑到加工和销售的长期性,带壳坚果还需长期贮藏,一般要贮藏半年到一年。这次干燥是在冷藏库进行,库内温度可达-18℃。由于相对湿度很低,核桃最终干燥水分可达3%~4%,这样可满足贮存一年的要求。
(4)破果壳
破壳是核桃加工中十分重要的工序。带壳坚果由于形状大小和果壳厚度有差异,破壳前要对坚果进行分级,主要是按大小分级。另外,破壳前坚果含水率的控制直接影响到破壳效率和果仁完整率。水分调整的方法是用200mg/kg氯水浸泡,一方面可杀菌,一方面使坚果的含水率从3.5%增加到6.5%。放置24h后使用高效的自动破壳机破壳。目前,澳大利亚使用的两种核桃破壳机均为美国生产。一种是Mever公司生产的需要人工辅助的破壳机;另一种是MDI公司生产的QuantzCracker,加工能力为600~950个/min,不需人工辅助。破壳后的物料进入一个双道空气分离器。完整的果仁在第一道被选出。其他物料进入第二道,在这时果壳被清除,而带壳果仁被收集进行再加工。

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(28)个小伙伴在吐槽
  1. 现在有四种男人最受女人欢迎,他们是:高富帅、矮富帅、高富丑、矮富丑。现在有四种女人最受男人欢迎,她们是:白富美、矮富美、白穷美、矮穷美
    封印miss2014-11-27 10:00 回复
  2. 这马赛克打出了国际水准,小编辛苦了。
    静854312014-11-27 10:34 回复
  3. 当年我成绩很差,老师和同学都嘲笑我,说我肯定考不上大学,以后只能去搬砖。 我不服气,暗暗下定决心,起早贪黑,努力学习,成绩突飞猛进,终于考上了大学。 读了土木工程,毕业后跑去搬砖。 我就是要证明给他们看:搬砖是命中注定的,和考不考得上大学没关系!
    路漫漫独行天涯2014-11-27 11:09 回复
  4. 没劲
    武宁小草2014-11-27 11:43 回复
  5. 酱油,路过
    华丽丽的小天天2014-11-27 12:16 回复
  6. 抢沙发
    叫我发财哥哥2014-11-27 12:49 回复
  7. 火前留名
    蓝念2014-11-27 13:23 回复
  8. 看着文章真是浪费时间
    这么难找啊2014-11-27 13:55 回复
  9. 小编不靠谱啊
    时光纪丶浅忆2014-11-27 14:30 回复
  10. 支持,支持!
    布拉德皮蛋2014-11-27 15:05 回复
  11. 深井冰
    中国风格曳步舞2014-11-27 15:37 回复
  12. 闲的!!
    咁草的味道2014-11-27 16:09 回复
  13. 戏言而已!
    星陨阁主人2014-11-27 16:43 回复
  14. 请求小编,下次来点其他的吧
    天地间唯我独行2014-11-27 17:17 回复
  15. 浪费流量,真是!
    grbytff2014-11-27 17:53 回复
  16. 一针见血!
    小猪胖胖2014-11-27 18:25 回复
  17. 说得好!说得对!
    双溪明月小星宿2014-11-27 18:57 回复
  18. 一个民族,关注戏子生活大于自己命运的时候,就不能再简单用悲哀来描述了。
    黑衣寂寞的寂静2014-11-27 19:31 回复
  19. 吃不到葡萄就说葡萄酸!
    弓青丰长争2014-11-27 20:05 回复
  20. 人红是非多
    鎀鈊2014-11-27 20:38 回复
  21. 赞一个!
    童心墓影2014-11-27 21:12 回复
  22. 果断赞起!
    一双手给我温暖2014-11-27 21:45 回复
  23. 说的好!
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  24. 火速占座 另出售: 香烟 瓜子 葡萄干 薯片 矿泉水 红茶 绿茶
    靠回忆生活2014-11-27 22:52 回复
  25. ~药药!切克闹!煎饼果子来一套!一个鸡蛋一块钱!喜欢脆的多放面!辣椒腐乳小葱花!铁板铁铲小木刷!药药!切克闹!放点面酱些许甜!趁热吃了似神仙!艾瑞巴蒂!黑喂够!跟我一起来一套!动词大慈动词!我说煎饼你说要!“煎饼” “要” “煎饼” “要” 切克闹切克闹!金黄喷香好味道!
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  26. 人生就像愤怒的小鸟,当你失败的时候,总有几只猪在笑。
    愛归期未有期72014-11-27 23:59 回复
  27. 此人思维敏捷,作风大胆,行事果断,绝对有成为一位优秀人才的潜力。建议安全部门留意下,别浪费人才了
    zpzxczp2014-11-28 00:33 回复
  28. 传奇之后,再无传奇。
    玫瑰不带刺儿2014-11-28 01:09 回复