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怎样加工甜香核桃仁

加工处理 admin 2999℃ 0评论

1、去青皮:核桃8月下旬至9月上旬开始相继成熟。这时果皮由深绿色变为黄绿色或淡黄色,部分总苞裂口并有少数落果,即可采收加工用。   青皮核桃不能日晒。晒干的核桃不易去皮,应把核桃堆放在阴凉处或室内,堆积高度为30――50厘米,上盖核桃叶或青草。经3――5日,当青皮离壳时,手工剥去或用刀刻去。一般4.5千克核桃可出1千克干核桃。

2、漂洗晾晒:去皮后应及时用水冲洗,因为时间长了,核桃基部维管束就会收缩,清洗水易进入壳内,使种仁变色,甚至腐烂。将核桃装在筐里,再放进水里,用竹扫帚搅洗,每次5分钟,洗2――3批换一次清水。   湿核桃洗净壳面泥土和黑污垢,接着进行漂白。用1千克漂白粉加温水6――8千克,溶化后滤去渣,再加入60――80千克清水稀释成漂白液。核桃放入漂白液后,不断搅拌,看外壳由青红色变为黄白色时即可捞出,用清水反复冲洗去残存漂白粉的白色斑点,至浅白色为止。漂白在缸里进行,不可用铁桶,以防核桃壳面变为青绿色。每次漂洗80千克核桃,漂白时间为8――10分钟。核桃捞出后,在漂白液中再加入0.5千克漂白粉,重复使用7――8次。   核桃漂白后可阴凉半天,待大部分水分蒸发后再摊晒。也可采取40――50℃温度烘干。晒干的标志是种仁的皮色由乳白色变为淡黄褐色,横隔膜容易折断。干核桃应放在通风、干燥的室内贮存。

3、取仁:手工取仁时,将核桃缝线与地面平行放置,用力均匀敲击,不可猛打或多次敲打。一般每100千克可取仁38千克。

4、香味液浸泡:以杜皮20%、丁香5%、小茴香25%、甘草20%、八角15%、花椒10%、香片5%的比例混合,加入10倍量的水中,加热至沸后保温30分钟,滤出浸提液。在浸提液中加入2%――5%的食盐和0.03%――0.05%的味精。将核桃仁浸入由上述方法制成的香味液中1小时,捞出沥干。

5、烘烤:将浸香后的核桃仁在60℃――70℃温度下干燥至水分含量在10%以下。再用红外烤箱在180――190℃下烘烤20――30分钟,产生香气,但不焦糊。

6、加糖衣:在夹层锅中加入20――30升水,再加入60千克甜菜糖、30千克葡萄糖和10千克果葡糖浆,边搅拌边加热至沸,视全部溶解后,加入柠檬酸100――200克。把烤好的核桃仁趁热倒入糖液中,搅拌均匀。出锅后继续在60――80℃温度下烤干。

7、包装:在干燥、卫生的室内,将凉下来的沾糖核桃仁装入铝箔复合袋。用真空包装机封口或充氮包装,即为成品。(《实用技术信息》2001/8/13)

 

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(28)个小伙伴在吐槽
  1. 小编不靠谱啊
    墨源雪痕2014-12-01 11:13 回复
  2. 支持,支持!
    黑红色的爪子2014-12-01 11:47 回复
  3. 深井冰
    书上小蚁2014-12-01 12:19 回复
  4. 闲的!!
    追求新感觉2014-12-01 12:55 回复
  5. 戏言而已!
    今昔何惜2014-12-01 13:30 回复
  6. 请求小编,下次来点其他的吧
    Fishwen2014-12-01 14:03 回复
  7. 浪费流量,真是!
    木子依依苒2014-12-01 14:38 回复
  8. 一针见血!
    传传传传传祺2014-12-01 15:11 回复
  9. 说得好!说得对!
    _眼角De泪水2014-12-01 15:47 回复
  10. 一个民族,关注戏子生活大于自己命运的时候,就不能再简单用悲哀来描述了。
    猫伯爵出巡2014-12-01 16:23 回复
  11. 吃不到葡萄就说葡萄酸!
    摯愛張凱潔2014-12-01 16:55 回复
  12. 人红是非多
    王子的媳妇儿2014-12-01 17:28 回复
  13. 赞一个!
    兔子爱罗布2014-12-01 18:02 回复
  14. 果断赞起!
    此男人狠霸气2014-12-01 18:34 回复
  15. 说的好!
    儒雅的死死2014-12-01 19:10 回复
  16. 火速占座 另出售: 香烟 瓜子 葡萄干 薯片 矿泉水 红茶 绿茶
    糨糊高手2014-12-01 19:45 回复
  17. ~药药!切克闹!煎饼果子来一套!一个鸡蛋一块钱!喜欢脆的多放面!辣椒腐乳小葱花!铁板铁铲小木刷!药药!切克闹!放点面酱些许甜!趁热吃了似神仙!艾瑞巴蒂!黑喂够!跟我一起来一套!动词大慈动词!我说煎饼你说要!“煎饼” “要” “煎饼” “要” 切克闹切克闹!金黄喷香好味道!
    玫瑰不带刺儿2014-12-01 20:19 回复
  18. 人生就像愤怒的小鸟,当你失败的时候,总有几只猪在笑。
    封我你就该杀2014-12-01 20:54 回复
  19. 此人思维敏捷,作风大胆,行事果断,绝对有成为一位优秀人才的潜力。建议安全部门留意下,别浪费人才了
    眼角的夏沫秋凉2014-12-01 21:27 回复
  20. 传奇之后,再无传奇。
    zlmqkdx2014-12-01 22:02 回复
  21. 现在有四种男人最受女人欢迎,他们是:高富帅、矮富帅、高富丑、矮富丑。现在有四种女人最受男人欢迎,她们是:白富美、矮富美、白穷美、矮穷美
    老鼠站住co2014-12-01 22:38 回复
  22. 这马赛克打出了国际水准,小编辛苦了。
    遗憾没放弃2014-12-01 23:13 回复
  23. 当年我成绩很差,老师和同学都嘲笑我,说我肯定考不上大学,以后只能去搬砖。 我不服气,暗暗下定决心,起早贪黑,努力学习,成绩突飞猛进,终于考上了大学。 读了土木工程,毕业后跑去搬砖。 我就是要证明给他们看:搬砖是命中注定的,和考不考得上大学没关系!
    大华林三很呆萌2014-12-01 23:45 回复
  24. 没劲
    若相惜吧22014-12-02 00:18 回复
  25. 酱油,路过
    大尾巴没大姨妈2014-12-02 00:55 回复
  26. 抢沙发
    善良的蒂朵2014-12-02 01:30 回复
  27. 火前留名
    花少年少轻狂2014-12-02 02:06 回复
  28. 看着文章真是浪费时间
    原地等待吧2014-12-02 02:40 回复