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 分类:加工处理

核桃采收后加工技术

核桃采收后加工技术
当核桃的青果皮由绿变黄、部分果皮顶部开裂、容易剥离、种仁饱满、幼胚成熟和子叶变硬时,为核桃最佳的采收时期。此时果仁的风味浓香,品质最佳。但是,不适当的采后处理,也会使核桃品质大为降低。 1.采收方法 核桃的采收方法有人工采收和机械采收两种方法。前者是我国目前普遍采用的方法,其特点...

admin 4年前 (2014-07-10) 3084℃ 28评论 0喜欢

山核桃加工前的果实处理

山核桃加工前的果实处理
1、脱蒲水选 (1)采下的果实经3D4天的堆放(加速果蒲分离)后应及时脱去外果壳(蒲),脱蒲方法有电动脱壳机与传统的木磨脱壳法两种。 (2)果实经脱蒲处理后,即进入水选工序,即将果实到入盛满水的较大的容器(如大木桶)内,捞去浮在水面上的空籽、瘪粒,再将果实捞起晒2D3天,以晾干水...

admin 4年前 (2014-07-09) 762℃ 5评论 0喜欢

奶油手剥山核桃做法

奶油手剥山核桃做法
1.把蒸好合格的山核桃放入平锡内滚炒15D25分钟,山核桃出现1mm左右的裂纹时取出,开裂纹的山核桃要保持96%以上。 2.把开裂纹的山核桃立即放入有食盐、桂皮、茴香、甜味剂、奶油香等按比例配制的配料水池里浸泡8D10分钟,等配料水渗入山核桃内取出,沥干配料水。 3.沥干配料水的...

admin 4年前 (2014-07-09) 550℃ 1评论 0喜欢

如何保证制作出的香甜核桃仁色香味俱全?

如何保证制作出的香甜核桃仁色香味俱全?
1、去青皮:核桃8月下旬至9月上旬开始相继成熟。这时果皮由深绿色变为黄绿色或淡黄色,部分总苞裂口并有少数落果,即可采收作加工用。  青皮核桃不能日晒。晒干的核桃不易去皮,应把核桃堆放在阴凉处或室内,堆积高度为30――50厘米,上盖核桃叶或青草。经3――5日,当青皮离壳时,手工剥去...

admin 4年前 (2014-07-09) 338℃ 0评论 0喜欢